今年も梅干しを漬けた際、傷などが付いていて除いた梅が少し出ました。
１袋、追加で完熟梅を買ってきて、梅ジャム作り。
完熟梅を使うとアクが少ないのと、仕上がりがオレンジ色で、とても美味しそうに仕上がるので、僕の好みです。
今回は、お手軽な圧力鍋を使ってみました。
まず、ひたひたの水と梅を入れたら、一度沸騰させてアクの出たお湯を捨てます。
もっかい水を注いだらフタをして、オモリが回り始めたら７分。そのまま冷めるまで放置。
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左：圧力をかけ、冷ました状態 ／ 右：ザルにあけて水切り。
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左：種を除きます。 ／ 右：砂糖を投入。
後は種を取って、果肉の６割程の砂糖を投入。ステンレスの手鍋で10分ほど煮詰めれば完成です。
前に普通の作り方をした時に較べ、圧力鍋を使うとかなり簡単です。
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梅ジャム、成功！ （作り方）
今回は、完熟梅1,700gから約800gほどのジャムが作れました。
すぐに食べないで、しばらく冷蔵庫に仕舞っておく予定。 ふと取り出した時、旬の香りと味が蘇るのが、好きなんです。