作る人 （つくるんちゅ）日記

お米の国の人ですもの‥。

日本人なら、非常時でもやっぱり、炊き立ての米の飯を、食いたいものです！


僕は、過去に5年ほど、アパートを引き払って、国内外を放浪していました‥
今回は、そんな僕がお勧めする、とっても簡単な「ご飯の炊き方」。

使うのは、鍋とガスコンロ。　‥炊飯器を使わないで炊く方法です。
グルメを気取らず、「失敗せずに、普通に食えればいい！」という人にお勧めな、超実用的な内容です。

注：1～2人前程度の分量向けです。

簡単！　「音」で感じる、お米の炊き方

鍋は、飯盒でなくても、普通の鍋で大丈夫です。
ひっくり返したり、叩く必要もありません。

できれば、ステンレスやチタン製が、焦げ付いた時の後処理が簡単です。
（キャンプ時、焦げた場合は、海岸の砂と水を入れて、木の棒で擦って落としてました）


火種は、ガスコンロが火力の調整がしやすいのでベスト。
（ガスは風に弱いので、屋外ではダンボール等の風除けが欠かせません）

ちいさな鍋の場合、基本、沸騰した後は、吹きこぼれないような、ごくごく弱火です。


旅人時代の僕は、焚火やガソリンor灯油ストーブなど、いろんな火で飯を炊いていました。
太い針金で「ゴトク」を作るなど、鍋と火との間隔を調節できるように工夫すると、火力調整の効かないストーブでも使いこなせます。


キャンピング・ストーブは一時期こだわっていたし、お米の銘柄なども、もちろん上等に越したことはないけど、そんな事より、お米を炊くポイントは「炊ける音」！　なんです。


以下、写真で解説します。　今回はベランダで炊いてみました。

◆お米と水を計量、浸け込み

▲左：まずは、お米を計量。　鍋の１／４程度。　／　右：メモリで、お米の1.2倍の水を加えます（無洗米なら、少し多め）。

お米は、できれば研いだ方がいいけど、水は貴重なので状況に応じて‥。　無洗米という便利なお米もあります。　できれば１時間。最低でも30分ほど水に浸しておきましょう。

◆カセットコンロの火加減

▲左：最初は中火で沸騰させます。　／　右：沸え始めると、グツグツ音がして、泡がでてきます。

まずは、鍋を火にかけ、中火で沸騰させます。
やがて、シューシューと蒸気が吹き出してグラグラ煮え始めます。

ここで、吹きこぼれないよう、ごくごく弱火に調節。　フタが持ち上がるようなら、小石等を載せておきます。


▲左：煮え始めたら、ごくごく弱火にします。風で火が消えないよう、周りをダンボール等で覆います。　／　右：適当な石を載せておくと、フタが浮くのを防げます。

◆待つこと、約１５分後
最初は「ジュクジュク」や「グツグツ」と、音がします。
そのまま待っていると、しばらくフタの周りから泡を吹きながら煮立ちますが、やがて泡が消え、いつの間にか、静かになります。　（この時点で、水気はほとんど飛んでいます）

そして、はばかるように小さな音で「チリ‥、チリ‥。パリ、パリ。」と‥、鍋の中から、かすかな音が聞こえてきます。
小さな音ですが、それまでとは違う、乾いた感じなので、注意していれば気が付くと思います。

その音が、炊き上がった合図！
水分が蒸発しきって、焦げ始める一瞬が、ちょうど良いタイミングなんです。
（気のせいかな？　などと考えていると、焦げてしまいます。　自分を信じて！　）

もしくは、割り箸等を鍋フタに当て、グツグツという振動を感じ無くなったら、炊けている。　という見分け方もあるようです。


最後に余分な水分を飛ばすため、ここで10秒ほど強火にします。
後は火を止め、10分ほど放置（蒸らし）して、完成！



だいたい、火にかけてからチリチリまで、約15分～。　タイマーがあると、便利です。
もし、静かになった後、数分たっても音が聞こえなかったら、匂いを嗅いで、少しでも焦げ臭がしたらストップ！

大量に吹きこぼれたりしなければ、まだ炊けていない‥、という事はないでしょう。
また、焦げ臭が強くなければ、鍋が焦げ付いていることもないはず。

慣れれば、ルーチンのように簡単な作業です。


「ジュクジュク」から「シーン！」　そして「チリチリ」への、かすかな違い。
「音」に注意しているだけで、ご飯は炊けるんです。

出来上がったご飯をお茶碗によそうと、米粒がキラキラ光って美味そうです。

噛むのももどかしく、久しぶりの芳しい、炊きたての白いご飯を飲み込むように食べていたら、何故か泣けてきました。

米って、旨いなぁ‥。



※実は僕、普段は玄米しか食べないんです。　‥白米は、やっぱり違いますね。

その２。　最低限、食えれば良い！　レベルの方法

僕の食の貧しさを公開するようで、恥ずかしいのですが‥。
実は、もっともっと簡単な方法があります。

これは、旅人時代、忙しい時や遠征中に使っていたワザ‥。
（ベースキャンプとは別に、小型テントを持って西表島縦断や、カヌー遠征とかしていました）


秘密兵器は、発泡スチロールの、フタが閉まる容器。
スーパーの裏に、よく転がっています。（100均でも売ってますね）

この容器を、さらに断熱加工します。

鍋がギリギリ入るサイズの発泡スチロールの箱の内側に、アルミホイルを両面テープ等で全面に貼っておきます。
フタの裏側も忘れずに。


後は簡単！

水加減を、気持ち少なめに調整したお米を鍋で煮て、沸騰したら箱の中に入れ、そのまま放置するだけ‥。


30分経つと、余熱で火が通り、芯の無いご飯が食べられます。

でも、まるで、おかゆを固くしたみたいな食感。
‥銀シャリとは程遠い、あまり美味しくはないシロモノですが、腹を壊す事は無いハズです。


これなら、鍋を見張っていなくてもOK！
炊けるまでの間に、釣りに出かけたり、オカズの調理に取りかかれます。

焚火で焼いて、醤油をぶっかけた魚と一緒に食べれば、米の味は気になりません。　（という事にしておきます　笑）
ネタですが、醤油スプレーも参考に！


同じ食事でも、パンや、パスタ等の小麦粉系とは、食後の安心感がぜんぜん違います‥。
やっぱり米の飯は、どんな時でも、心強いですね。

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今回は、東日本大震災を受けての記事です。

この記事は被災者の方には、届かないと思います。
でも、今は無事な人も、こんな方法があると、ぜひ覚えておいて下さいね。


食べ物があるって事は、幸せです！　

まずは、感謝しながら飯を食って‥。　そして、生きてゆきましょう。